Historique culinaire La cuisine catalane est une des plus anciennes et des plus importantes de la méditerranée. Elle débute à l'époque médiévale, XII et XIIIème siècle. Un des premiers traités culinaires du continent européen fut écrit en catalan "libre del Coch" ; publié en 1477, il connaîtra 5 éditions ; la dernière, datée de 1520, connut un véritable succès. Après avoir été transformé et traduit en castillan, il faudra attendre 1977 pour que ce travail soit publié et commenté en catalan, par le département de philologie catalane de l'Université de Barcelone. Notre cuisine est très riche, variée et raffinée. La situation géographique exceptionnelle des pays catalans assure un apport en quantité, en variété et en qualité de poissons, légumes et fruits, herbes aromatiques, volailles, lapins, porcs, troupeaux de moutons et gibiers... C'est la cuisine d'une communauté de terre d'histoire, de culture, qui, jusqu'à présent, a vécu de ses propres produits. Vous y trouverez un usage fréquent de cannelle, safran, menthe, marjolaine, poivre, piment avec des mélanges salés/sucrés (miel ou sucre), des melons des figues, des raisins avec les entrées et toujours l'usage de bons vins ! Comme dans toutes les cuisines méditerranéennes sont présents les éléments types : oignon, tomate, ail, persil, poivrons, mais il faut noter qu'ils sont tout particulièrement bien dorés, amalgamés, dorés à l'huile d'olive, base culinaire dite "sofregit", élément indispensable aux "guisats" (préparations culinaires de type sautés ou braisés). La cuisine catalane utilise dans toutes ses préparations salées et sucrées, et ce, en abondance, fruits et légumes frais : nous pratiquons la "nouvelle cuisine" depuis le 14ème siècle... Ces méthodes culinaires et l'usage fréquent des grillades permet d'affirmer que notre cuisine est importante sur le plan nutritionnel. Enfin, il faut ajouter à cela que le catalan est parcimonieux et sobre pour la cuisine journalière, mais sait être particulièrement fastueux dans certaines occasions. Ces recettes traditionnelles seront conservées telles quelles jusqu'à la fin du XVIème siècle. Au XVIIème siècle, nous verrons apparaître des transformations apportées par l'arrivée de Suisses et d'Italiens, et, à partir du XVIIIème siècle par les cuisiniers français très prisés à Barcelone. Evidemment, c'est en Roussillon que cette dernière influence sera prépondérante. C'est ainsi que nous verrons disparaître progressivement ce qui fait l'identité de la cuisine catalane : "la picada", amalgame incomparable d'amandes, de pain grillé, d'épices, d'ail, de vin rancio, d'huile d'olive, de chocolat noir à l'occasion, le tout finement pilé et ajouté en fin de cuisson pour lier les sucs rendus par les aliments... Liaison incomparable : onctueuse, savoureuse, délicate, évitant au palais les feux des épices méditerranéennes... Liaison diététiquement intéressante à l'encontre des emplois farine/beurre universellement utilisés ! Cette base essentielle de nos sauces ne se trouve dans aucune autre cuisine au monde. - Le Vallespir - Nos vins - Nos liens |
Camping naturiste du Mas de la Balma Votre Paradis dans les Pyrénées-Orientales |
|
