Nos vins
Installé bien avant l'ère chrétienne aux pieds des Pyrénées par des marins grecs, le vignoble du Roussillon connut rapidement une notoriété importante. Aujourd'hui, après des vicissitudes de production, il couvre essentiellement des coteaux et produit un peu plus de deux millions d'hectolitres.
Les humeurs climatiques aussi violentes qu'irrégulières traduisent un été chaud et sec avec des pluies concentrées surtout en automne. L'ensoleillement est chaque année |  |
remarquable et permet ainsi aux raisins de bien mûrir.
Les sols de nature différente (schiste, arènes granitiques, terrasses de cailloux roulés) sont de faible fertilité, ce qui permet à la vigne de donner des produits de grande qualité et bien différenciés selon les terroirs.
Les cépages du Roussillon sont bien adaptés à ces terroirs d'élection. Ce sont le grenache, le muscat, le macabeu, la malvoisie pour les vins doux naturels ; le carignan, le grenache, le syrah, le mauvèdre pour les Côtes du Roussillon.
 | L'opération technologique la plus caractéristique de la vinification des vins doux naturels est l'opération de mutage qui consiste à mettre de l'alcool sur le moût en fermentation pour arrêter celle-ci.
Tous ces vins doux naturels sont ensuite élevés à l'ancienne dans des foudres ou des demi muids ou même sont logés dans des bonbonnes au soleil.
Les vins secs sont conservés dans des caves plus fraîches afin de protéger leur richesse aromatique.
L'opération technologique la plus caractéristique de la vinification des vins doux naturels est l'opération de mutage qui consiste à mettre de l'alcool sur le moût en fermentation pour arrêter celle-ci.
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Tous ces vins doux naturels sont ensuite élevés à l'ancienne dans des foudres ou des demi muids ou même sont logés dans des bonbonnes au soleil.
Les vins secs sont conservés dans des caves plus fraîches afin de protéger leur richesse aromatique.
LES "MUSCATS DE RIVESALTES" ont un arôme particulier très fleuri et suave dont l'origine est due au cépage. Ce sont essentiellement des arômes primaires.
Les meilleurs "VINS DOUX NATURELS", sont corsés et gras à la fois avec une puissance aromatique très intense, nettement madérisés, rappelant l'amande amère, le brûlé, mais aussi, dans les cas des plus grands, le café, le thé et le pruneau.
LES "RANCIO" présentent une couleur ambrée avec des nuances assez caractéristiques. Leur arôme particulier ne laisse guère indifférent le consommateur qui le rejette ou l'adopte avec ferveur. Ils sont particulièrement recherchés dans les milieux gastronomiques.
| LES "RIVESALTES" se boivent généralement à l'apéritif ou en vins de dessert. Ils s'harmonisent remarquablement avec un certain nombre de mets. Nous citerons seulement le melon au Rivesaltes ou au Banyuls, le foie gras et le civet de langouste au vieux Rivesaltes sans oublier l'exceptionnelle affinité entre le "MUSCAT DE RIVESALTES" et le Roquefort. |  |
LES "COTES DU ROUSSILLON ET COTES DE ROUSSILLON VILLAGES" passent l'épreuve de la dégustation pour leur agrément. Alcooliques et fruités, ces vins trouvent actuellement leur place dans la gamme des Appellations d'origine Contrôlée de France. Les "blancs type vin vert" sont légers, fruités, frais et accompagnent bien les coquillages, crustacés et poissons de la région. Ils ont les arômes fleuris typiques du cépage MACABEU dont ils sont issus. Les "rosés" très fruités assez corsés trouvent facilement leur place dans la gastronomie catalane.
 | La caractéristique organoleptique des "rouges" varie selon leur âge et leur mode d'élevage. Les "COTES DU ROUSSILLON" de couleur rouge foncé et fruités revêtent
ma préférence, ils titrent en moyenne 12°. Ceux élaborés par macération carbonique ont des arômes de petits fruits évoluant rapidement vers des notes épicées. Ces vins atteignent leur optimum de qualité au bout de deux ans, les "COTES DU ROUSSILLON VILLAGE" plus corsés et alcooliques (12° minimum), peuvent, selon les cuvées, développer des arômes plus complexes. Les cépages Syrah et Mauvèdre apportent des notes organoleptiques particulières. Dans certains cas, l'élevage dans des fûts de chêne développe un bouquet caractéristique. L'équilibre en bouche est celui "d'un vin chaud et puissant avec des arômes de nez évoluant assez rapidement. Cette gamme de vins allant du fruité aux caractères les plus évolués permet d'escorter les menus les plus sophistiqués. |
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